Nutrición en Porcinos: experimentos de utilización de alimentos alternativos en la producción de cerdos

Producción mundial de cerdos
El cerdo doméstico (Sus domesticus) se cría principalmente para obtener carne, aunque también se puede aprovechar el cuero y el pelo. La distribución de los cerdos está muy influenciada por factores religiosos y culturales, siendo escasa su presencia en países predominantemente islámicos. Contrariamente, China alberga casi la mitad de los cerdos del mundo. Estos animales son extremadamente versátiles y se crían en un espectro de sistemas que van desde unidades de producción masivas, con gran inversión de capital, hasta pequeñas unidades familiares, con gran inversión de mano de obra (FAO, 2024).
La producción mundial de carne de cerdo se estimó en 122 millones de toneladas en 2021 (FAO, 2021). La producción mundial se encuentra liderada por China, con una participación del 48,4% dentro del total general (115,5 Mt) y con una producción que alcanzaría las 55,9 Mt, lo que representaría un descenso del 1,0% con respecto al año 2023 (56,5 Mt). En segundo lugar, se encuentra la Unión Europea, que con una participación del 18,3% y un nivel de producción de 21,2 Mt, muestra una disminución productiva del 1,6% con respecto al 2023. Estados Unidos ocupa el tercer lugar, participando con el 11,0% y con una producción de 12,7 Mt, la cual supone un aumento del 2,2% en un año. Los países líderes de Latam, Brasil y México, ocupan los puestos 4 y 8, respectivamente, con producciones que llegan a los 4,8 y 1,6 Mt en su orden (www.3tres3.com, 2024).
En lo que respecta a los principales países exportadores, la Unión Europea se mantiene como el mayor exportador de carne de cerdo en 2024, con una participación del 30,9% dentro del total general (10,4 Mt). Estados Unidos, que ocupa la segunda posición, exporta el 30,4% de la carne producida, lo cual supone un volumen de 3,15 Mt, un 2,8% superior con respecto al año anterior. Brasil, con una participación del 14,8 % ocupa el tercer puesto, exporta 1,53 Mt, un 5,5% más que en 2024, logrando desplazar a Canadá hacia la cuarta posición a nivel global. Para México y Chile, se prevén volúmenes similares, que rondan las 265 Mt, representando un crecimiento de 1,9% para ambos países, disputando así los puestos 5 y 6 del ranking mundial (www.3tres3.com, 2024).
Producción de carne de cerdo en Latinoamérica
De acuerdo con análisis realizados por la Comunidad Profesional Porcina (3tres3.com, 2021), los principales países productores de carne de cerdo en Latinoamérica son Brasil, México, Argentina, Chile, Colombia, Perú, Ecuador, Costa Rica, Paraguay y Panamá. El análisis del incremento económico de la porcicultura durante los últimos años, según los cálculos obtenidos para la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) por (3tres3.com, 2021), muestra que el país que mostró el mayor crecimiento durante la última década fue Paraguay (262%), seguido de Colombia (141%), y Argentina (135%). En contraste, encontramos a Chile, que solo creció un 15,2% durante el mismo periodo.
En América Latina y el Caribe, el máximo productor cárnico es Brasil, el cual concentra más de la mitad de la producción total y es el principal productor tanto de carne bovina (~19 Mt) como porcina (~ 4,5 Mt) y aviar (~ 13,8 Mt). Le sigue México, que resulta ser el segundo productor regional de carne porcina y aviar, con el 13% de la producción total; y más atrás encontramos a Argentina (FONTAGRO, 2023).
Las estimaciones para el año 2024 ponen de manifiesto que Brasil va a ver incrementada la producción de carne de cerdo un 4,9% respecto a 2023, pasando de 4,6 a 4,83 Mt. Asimismo, se proyecta que el volumen de exportaciones alcanzará 1,53 Mt, suponiendo un aumento del 5,5% frente al año anterior (1,45 Mt). Igualmente, se prevé que las importaciones alcancen la cifra de 2.000 t y que el consumo aparente crezca un 4,6%, llegando a 3,3 Mt (www.3tres3.com, 2024).
México, que ocupa el segundo lugar en el ranking de producción de cerdo, se espera que alcance una producción de 1,6 Mt, que supone un aumento del 1,3% con respecto al año 2023 (1,58 Mt), manteniendo así el segundo lugar dentro de la porcicultura de Latam en cuanto a volumen de producción. De otra parte, se estima que las importaciones alcancen un volumen similar al de 2023 con 1,31 Mt, conservando así su posición como mayor importador de la región y tercero a escala mundial. Las exportaciones crecerían un 1,9% pasando de 260.000 a 265.000 t, en tanto que el consumo aparente aumentaría 0,6% con un total de 2,65 Mt.
La producción de carne de cerdo en Argentina se incrementaría un 5,0% respecto al año anterior, al pasar de 762.000 a 800.000 t. Asimismo, se estiman exportaciones en torno a 8.000 t, que representarían un incremento de 60%, mientras que las importaciones crecerían un 30,4%, consolidando 30.000 t. El consumo aparente aumentaría un 5,4% y alcanzaría 822.000 t.
Se prevé que la producción chilena aumente 1,7% respecto a 2023, pasando de 585.000 a 595.000 t. En cuanto al comercio internacional, la entidad proyecta incrementos del 1,9% para las exportaciones (265.000 t) y del 3,0% para las importaciones (170.000 t). El consumo aparente crecería un 2,0%, ubicándose en 500.000 t.
Según las proyecciones del USDA, se prevé que la producción de carne de cerdo de Colombia ascienda a 530.000 t, suponiendo una reducción del 1,9% frente al año anterior (540.000 t). Por otro lado, se estima que las importaciones se mantendrán en un volumen similar al de 2023 con 140.000 t. El consumo aparente disminuiría un 1,5%, alcanzando 670.000 t (www.3tres3.com, 2024).
Los países analizados representan aproximadamente el 90% de la producción de Latinoamérica. La región presenta una evolución positiva, pasando de 5.566.748 t durante 2010 a 8.124.453 t en 2020, con una tasa de crecimiento consolidada del 44,9% y una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,5%. Las probabilidades de crecimiento para los países latinoamericanos se mantendrían si se considera el incremento de la demanda de carne de cerdo en países asiáticos como China, Japón, Corea del Sur y Hong Kong, sumado a la diseminación de la peste porcina africana en 13 países de Asia y parte de Europa, lo que ha generado una mayor demanda de proteína que está siendo suplida en buena parte por países latinoamericanos (3tres3.com, 2021).