Desafíos de la industria agroalimentaria. Experiencia de vinculación UTC
Palabras clave:
Tecnología alimentaria, Biotecnología, Producción alimentaria, Vinculación con la sociedadSinopsis
La presente compilación de investigaciones representa un hito en la búsqueda constante por optimizar y diversificar la industria alimentaria. Cada estudio, desde la clarificación de vinos hasta la elaboración de snacks saludables y productos veganos, revela un compromiso inquebrantable por mejorar la calidad nutricional de nuestros alimentos y reducir nuestro impacto ambiental.
Estos trabajos han demostrado un profundo entendimiento de los desafíos que enfrenta la industria alimentaria actual, y han propuesto soluciones innovadoras basadas en la ciencia y la tecnología. Al explorar alternativas naturales para la clarificación de vinos, desarrollar snacks saludables a partir de alimentos ancestrales, y mejorar la estabilidad de productos como la mayonesa, estos investigadores están abriendo nuevas vías para una alimentación más sostenible y nutritiva.
Un aspecto destacable de estas investigaciones es el enfoque en la valorización de subproductos y recursos locales. La utilización de rechazos de yuca para la elaboración de pastas, o el aprovechamiento del mucílago de melloco como clarificante natural, son ejemplos claros de cómo la innovación puede contribuir a una economía circular y reducir el desperdicio de alimentos.
Asimismo, la aplicación de tecnologías emergentes como la ultrafiltración en la producción de jugos de naranja demuestra el potencial de la ingeniería de alimentos para desarrollar productos de alta calidad que preserven los nutrientes y el sabor natural.
En conjunto, estos estudios ofrecen una visión prometedora para el futuro de la industria alimentaria. Al combinar conocimientos tradicionales con las últimas tendencias en ciencia y tecnología, los autores han demostrado que es posible desarrollar alimentos más saludables, sostenibles y atractivos para los consumidores.
Esta compilación no solo es un reflejo del trabajo de investigación de vanguardia, sino también una invitación a seguir explorando nuevas fronteras en la alimentación. Los resultados presentados en estos trabajos pueden inspirar a futuras generaciones de investigadores y profesionales de la industria a trabajar juntos para construir un sistema alimentario más justo, equitativo y sostenible para todos.
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Publicado
noviembre 20, 2024
Colección
Derechos de autor 2024 José Andres Villacís Chiriboga, María Monserrath Morales-Padilla, Edwin Fabián Cerda-Andino, Josselin Elizabeth Lara Atiaja, Gabriela Beatriz Arias Palma, Edison Paul Velasco Martínez, Jenifer Paola Caiza Ramos, Ana Maricela Trávez Castellano, Elisa Nicole Jaramillo Narváez, Clara Elena Villacrés Poveda
Detalles sobre esta monografía
ISBN-13 (15)
978-9942-654-37-3
doi
10.26820/978-9942-654-37-3
