Química de los Alimentos: La ciencia de la alimentación

Autores/as

Gustavo Elias Martinez Valenzuela
Universidad Agraria del Ecuador - Universidad Estatal de Milagro
https://orcid.org/0000-0002-0424-1632
Génesis Nathaly Cantillo Holguín
Universidad Estatal de Milagro
https://orcid.org/0000-0002-2995-6212
Pablo Juan Nuñez Rodríguez
Universidad Agraria del Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-4384-9082
Lady Maria Gaibor Vallejo
Universidad Agraria del Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-3552-6128
Raul Ricky Minchala Hidalgo
Universidad Estatal de Milagro
https://orcid.org/0009-0008-6043-5600
Diana Valentina Vargas Vargas
Universidad Estatal de Milagro
https://orcid.org/0009-0006-1179-9446
Sara Pilar Aucancela Sanchez
Universidad Estatal de Milagro
https://orcid.org/0009-0000-8817-0423
Manuel Ignacio Cando Diaz
Universidad Estatal de Milagro
https://orcid.org/0009-0000-3734-4825
Ana María Mendoza Rivadeneira
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
https://orcid.org/0000-0003-2055-5882
Manuel Oswaldo Santander Villao
Universidad Agraria del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-5868-4084

Palabras clave:

Química, Industria alimentaria, Agroindustria, Derecho a la alimentación

Sinopsis

La Química de los Alimentos es una disciplina fascinante que desentraña los intrincados procesos químicos que ocurren en los alimentos. Por tal motivo a sido creado este libro, como una guía integral y detallada sobre el tema, el cual representa un valioso recurso para estudiantes, profesionales y entusiastas de la ciencia de los alimentos.
En estas páginas, se exploran minuciosamente las propiedades químicas de los componentes alimentarios, desde carbohidratos y lípidos hasta proteínas y antioxidantes, destacando su rol crucial en la calidad, sabor, textura y seguridad de los alimentos. Se abordan con profundidad temas avanzados como los alimentos transgénicos, la oxidación lipídica y la formación de compuestos aromáticos, proporcionando una visión holística de la complejidad química detrás de los alimentos cotidianos.
Además, se examinan los aditivos alimentarios, su función, regulación y potencial impacto en la salud, ofreciendo al lector una perspectiva informada sobre estos elementos clave en la industria alimentaria.
Con un enfoque riguroso pero accesible, este libro se erige como una herramienta indispensable para aquellos que desean adentrarse en el apasionante mundo de la Química de los Alimentos, ya sea por motivos académicos, profesionales o simplemente por el deseo de comprender mejor los procesos químicos que sustentan nuestra alimentación diaria.

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Biografía del autor/a

Gustavo Elias Martinez Valenzuela, Universidad Agraria del Ecuador - Universidad Estatal de Milagro

Magíster en Procesamiento de Alimentos; Diploma Superior en Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo; Doctor en Ciencia de los Alimentos; Biólogo; Universidad Agraria del Ecuador; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Génesis Nathaly Cantillo Holguín, Universidad Estatal de Milagro

Magíster en Química Aplicada; Ingeniera Agrícola Mención Agroindustrial; Universidad Estatal de Milagro;
Milagro, Ecuador

Pablo Juan Nuñez Rodríguez, Universidad Agraria del Ecuador

Magíster en Docencia Superior; Diplomado Superior en Investigación Educativa; Ingeniero en Alimentos;
Universidad Agraria del Ecuador; Guayaquil, Ecuador

Lady Maria Gaibor Vallejo, Universidad Agraria del Ecuador

Magíster en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos; Magíster en Procesamiento de Alimentos;
Ingeniera en Alimentos; Universidad Agraria del Ecuador; Guayaquil, Ecuador

Raul Ricky Minchala Hidalgo, Universidad Estatal de Milagro

Ingeniero Agrícola Mención Agroindustrial; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Diana Valentina Vargas Vargas, Universidad Estatal de Milagro

Magíster en Pedagogía Mención en Formación Técnica y Profesional; Ingeniero Agrícola Mención Agroindustrial; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Sara Pilar Aucancela Sanchez, Universidad Estatal de Milagro

Magíster en Cambio Climático; Biólogo; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Manuel Ignacio Cando Diaz, Universidad Estatal de Milagro

Magíster en Alimentos mención Procesamiento de Alimentos; Ingeniero Agrícola Mención Agroindustrial;
Tecnólogo en Alimentos; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Ana María Mendoza Rivadeneira, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

Magíster en Ingeniería Industrial mención en Sistemas Integrados de Gestión; Magíster en Alimentos mención Procesamiento de Alimentos; Ingeniera en Ciencias Gastronómicas con Concentración en Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas; Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí; Manta, Ecuador

Manuel Oswaldo Santander Villao, Universidad Agraria del Ecuador

Magíster en Ciencias Internacionales y Diplomacia; Biólogo; Universidad Agraria del Ecuador; Guayaquil, Ecuador

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Publicado

octubre 21, 2024

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ISBN-13 (15)

978-9942-654-15-1

doi

10.26820/978-9942-654-15-1